山藥汁會導致皮膚瘙癢的原因在于它含有皂甙，會引起過敏反應。
山藥汁是一種營養(yǎng)豐富的食品，被廣泛用于中醫(yī)治療、食療等方面。然而，有些人接觸或飲用山藥汁后會出現皮膚瘙癢的不良反應，這種現象與山藥汁中含有一種叫做皂甙的化合物有關，它在人體內可以迅速分解成氧化亞鐵和皂素，而皂素就是導致皮膚癢的關鍵物質之一，它是一種有機化合物，具有刺激性和致敏性，會引起皮膚瘙癢、炎癥等癥狀。此外，有些人可能對山藥中的其他成分也存在過敏反應，如山藥蛋白質、維生素等，這些成分在人體內分解后，也可能會引起過敏反應，導致皮膚瘙癢、紅腫、起皮疹等癥狀。
對于這類患者，應避免再次接觸或是飲用山藥汁，并及時將殘留在口腔或是皮膚表面的山藥汁搽干凈，如果癥狀不嚴重，適當休息即可緩解，但如果過敏癥狀很嚴重，如引起了劇烈皮膚瘙癢、紅腫甚至是呼吸困難的癥狀，就需要及時進行治療，常用藥物有氯雷他定、西替利嗪，必要時還應進行吸氧。