油炸食品和食物中的微量元素與大腸癌有何關(guān)系

烘烤、油炸、煙熏食品，因?yàn)橛椭磸?fù)高溫加熱后，其中的不飽和脂肪酸經(jīng)高溫加熱后，所產(chǎn)生的聚合物，—二聚體，三聚體毒性較強(qiáng)，大部分油炸、烤制食品，尤其是炸薯?xiàng)l中，含有高濃度的丙烯酰胺是一種致癌物質(zhì)，而且高溫烹飪的魚及肉的裂解產(chǎn)物，會(huì)產(chǎn)生諸如二甲基肼等，誘發(fā)大鼠大腸的誘變劑和致癌劑，食物中缺乏人體必需的微量元素微量元素，銅、鋅、鐵、硒、鉀、鉬、鈣，均具有預(yù)防結(jié)腸癌的作用，其中銅、鋅、鐵、硒，被認(rèn)為是具有抗癌作用的必需微量元素，飲食微量元素?cái)z取量，影響結(jié)直腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，增加銅、鋅、鐵，和硒的攝取，可預(yù)防結(jié)直腸癌的發(fā)生，而磷的過量攝取是直腸癌發(fā)病的危險(xiǎn)因素。