肉 蛋 奶 豆制品都是蛋白質(zhì)類的食物，但是各自又有各自的特點，比如像牛奶含鈣非常得多，是最好的補鈣食物，糖尿病病人很容易發(fā)生缺鈣，骨質(zhì)疏松；豆制品，像豆?jié){ 豆腐 豆腐干，這些的蛋白質(zhì)含量極其豐富，里邊的鈣、卵磷脂也是為了預(yù)防心腦血管疾病所需要的營養(yǎng)素，而且對于控制血脂也有很好的作用。
肉 蛋 奶 豆制品都是蛋白質(zhì)類的食物，但是各自又有各自的特點，比如像牛奶含鈣非常得多，是最好的補鈣食物，糖尿病病人很容易發(fā)生缺鈣，骨質(zhì)疏松；豆制品，像豆?jié){ 豆腐 豆腐干，這些的蛋白質(zhì)含量極其豐富，里邊的鈣、卵磷脂也是為了預(yù)防心腦血管疾病所需要的營養(yǎng)素，而且對于控制血脂也有很好的作用。
（1） 奶類：以人奶最優(yōu)。而最常用的還是牛奶。牛奶是高營養(yǎng)保肝的優(yōu)質(zhì)液體蛋白，其中以酪蛋白，多乳蛋白和乳球蛋白含量高，且很易被人體吸收利用。但不提倡空腹大口猛飲，而主張與蘇打餅干一起咀嚼后一口一口吞咽；也主張不宜加糖太多，以免引起腹脹。對肝病患者，有人提倡喝酸奶（早餐喝鮮奶，睡前喝酸奶），因為酸奶有調(diào)整腸胃功能，增強人體免疫力及降脂等保健功能。食用鮮奶不宜久煮或冰凍，而造成蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)丟失。有肝病而沒有脂肪肝的病人，可在睡前溫食鮮牛奶250ml，由于牛奶中含有的L－色氨酸有鎮(zhèn)定之效，可助入眠。每天喝牛奶加蜂蜜可治痛經(jīng)；牛奶中的鉀和蜂蜜中的鎂均能調(diào)理不良神經(jīng)沖動，可緩和情緒，減少經(jīng)期出血，抑制疼痛。（2） 蛋類：禽蛋是全營養(yǎng)物質(zhì)，它含有“活素”，能孵出小生命，對肝細(xì)胞再生和提高白蛋白起重要的作用。以雞蛋為例，肝病患者以蒸煮為佳，可利于消化吸收和利用。煮蛋和蛋花湯也較合適。只要不是12小時以內(nèi)新生的雞蛋，就不宜生吃。另外炒蛋，煎蛋常因油溫太高可使蛋白變性，這種烹調(diào)方法較難消化。特別是早、中期肝硬化病人還是少食為好。已有肝硬化失代償或脾切除后的病人，吃蛋的數(shù)量，要根據(jù)醫(yī)囑。（3）豆類：是補充維生素B族和微量元素的保肝食品。肝病患者以豆制品為佳。如大豆中蛋白質(zhì)含量高達(dá)40％，是唯一含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的植物類食物。大豆宜高溫煮爛；才可去除刺激胃腸道的皂角素和引起胰蛋白酶失效的抑制素。大豆以制成豆腐，豆干，素雞，面筋，豆?jié){等豆制品對肝臟有病者為好。豆制品比大豆更易消化吸收。肝病患者將動物蛋白配豆制品按3:2或2:1的合理比例進(jìn)餐，將對肝病的康復(fù)更有利。
患者如果不伴隨血氨升高，沒有出現(xiàn)肝性腦病的情況下，他可能出現(xiàn)腹水、下肢水腫這種情況下，是需要積極的補充蛋白的。如果患者出現(xiàn)了肝性腦病，因為蛋白分解之后跟腸道的細(xì)菌互相作用，它會產(chǎn)生氨，血氨升高引起肝性腦病，會引起昏迷，甚至死亡的情況，所以要非常注意這一點。當(dāng)肝硬化的病人，出現(xiàn)肝性腦病，我們是要控制蛋白的攝入的。
除了米、面以外還有紅薯、土豆還有黃豆，這些都是主食，都屬于碳水化合物。蛋白質(zhì)的主要來源是動物蛋白，主要包括各種瘦肉、魚、蝦、奶制品等等，植物蛋白主要有黃豆、谷物類的食物，這些都含有豐富的蛋白質(zhì)的成分。脂肪的話在我們的食物攝入中占百分之二十五到百分之三十，來源主要食用油、肥肉、瓜子、花生、核桃等等這些物質(zhì)。
肝硬化患者怎么補充蛋白質(zhì)？肝硬化患者實際上是口服補充，以前我們要求病人最少吃一個或者是兩個雞蛋，如果有可能的話最好吃一些優(yōu)質(zhì)蛋白。比如魚類淡水魚鯉魚都可以，但是注意魚刺，飲食要適當(dāng)高蛋白，適當(dāng)優(yōu)質(zhì)蛋白這是很關(guān)鍵的。如果白蛋白低的非常明顯的，導(dǎo)致腹水或者水腫的建議補充白蛋白。一般來說一天可以補充五克到二十克，肝硬化患者除了補充這個之外最主要的是增加蛋白合成。正常的合成是每公斤體重每天造100-120毫克蛋白。
肝硬化的病人補充蛋白其實是一個學(xué)問，第一種情況就是說他蛋白攝入過多，會造成肝性腦病。另一方面就說限制蛋白太嚴(yán)格，人的自體的消耗就是你不能攝入蛋白質(zhì)了，人體只能消耗自己，到了最后患者瘦的不成樣子，然后挺大肚子蛋白極低，然后營養(yǎng)狀況極差。所以這個并不是說你嚴(yán)格限制蛋白特別好，預(yù)后就好，不是這樣的，要達(dá)到一個平衡。
