蛋白質(zhì)對人體運動能力具有延長運動時間、提高運動能力以及消除疲憊等作用。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細胞、組織的重要成分，是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是有機大分子，是構(gòu)成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔(dān)者。蛋白質(zhì)是合成肌肉的重要原料，人體的運動主要靠肌肉，肌肉的收縮和舒張都與蛋白質(zhì)有一定的關(guān)系。
第一、延長運動時間，運動會消耗肌肉纖維，及時充分的補充蛋白質(zhì)，可以促進肌肉纖維生長和修復(fù)，避免肌肉大量流失，而且有一定延長運動時間的作用。
第二、消除疲憊，運動中由于糖消耗，造成肌糖原、血糖下降，機體會有疲勞感。及時充分的補充蛋白質(zhì)，可以更新組織蛋白，修復(fù)運動損失組織，促進體力恢復(fù)，消除疲勞。
第三、提高運動能力、增強耐力。人體在運動時會觸發(fā)一種酶的活性，這種酶會氧化肌肉中的關(guān)鍵氨基酸，然后將其用作燃料來源，所以運動強度越大、運動時間越長，更多的蛋白質(zhì)就會被分解為燃料。如果未攝入足夠的蛋白質(zhì)，身體將只能分解肌肉以確保其需要，這將導(dǎo)致肌肉張力減弱，肌肉質(zhì)量下降，關(guān)節(jié)支撐能力減弱，從而影響運動，運動能力下降。
適量蛋白質(zhì)補充對運動能力提高、疲勞后恢復(fù)有良好促進作用，但過量蛋白質(zhì)補充不能更加提高運動能力，相反可能使機體負擔(dān)增加。