第一、亞硝胺、亞硝胺類化合物有高度的致癌性，食管癌高發(fā)區(qū)的飲水和常用食品中，如酸菜、魚露、蝦醬、咸菜、蘿卜干等都含有很高濃度的亞硝胺；第二、霉菌，食管癌高發(fā)人群的食物中，尤其是腌制的副食品中霉菌污染明顯增高，霉菌還能促使食物中亞硝酸鹽和二級胺含量的增加；第三、不良生活方式，比如長期吸煙和飲酒與食管癌的發(fā)病率有關(guān)。
第一、亞硝胺、亞硝胺類化合物有高度的致癌性，食管癌高發(fā)區(qū)的飲水和常用食品中，如酸菜、魚露、蝦醬、咸菜、蘿卜干等都含有很高濃度的亞硝胺；第二、霉菌，食管癌高發(fā)人群的食物中，尤其是腌制的副食品中霉菌污染明顯增高，霉菌還能促使食物中亞硝酸鹽和二級胺含量的增加；第三、不良生活方式，比如長期吸煙和飲酒與食管癌的發(fā)病率有關(guān)。
目前來講,食管癌的發(fā)病原因,尚未完全明了。但是很多學(xué)者在食管癌的發(fā)病原因方面,做了很多探索性的研究的工作,最終的結(jié)論是,食管癌的發(fā)病原因,是一個(gè)多因素的,所導(dǎo)致的一個(gè)惡性病變。多因素涉及的那些方面,比如吸煙、飲酒,營養(yǎng)不良維生素的一些缺乏。一些不良的飲食習(xí)慣,還有遺傳性的病變,個(gè)體的因素等等。
食管癌呢是河南的高發(fā)腫瘤，是河南林縣發(fā)病率第一高的一個(gè)腫瘤，引起食管癌的原因很多，但是具體的原因 還不是太清楚，通過科學(xué)家?guī)资甑呐ρ芯?，我們發(fā)現(xiàn)亞硝胺是引起食管癌的可能主要原因之一，亞硝胺主要來自于一些食物和一些工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)物，如一些久放的食物青菜里面，它都容易產(chǎn)生亞硝胺，另外還有一些生活習(xí)慣有關(guān)系，如當(dāng)?shù)亓挚h人容易喜歡吃熱飯，吃飯了就比較快這些，也可能與亞硝胺有關(guān)系，另外像一些黃曲霉素的污染，這些可能都是引起食管癌的一些原因，但是具體的原因我們還在繼續(xù)尋找。
第一個(gè)就是亞硝酸鹽的那種物質(zhì)，包括我們平時(shí)吃的腌菜，或是腌肉臘肉，它硝酸鹽的含量就比較高。再一個(gè)根據(jù)病人的飲食習(xí)慣有關(guān)系，長期喜歡吃過熱這種食物，對食管的粘膜產(chǎn)生刺激。還有一個(gè)食管癌的發(fā)生，跟不良的飲食習(xí)慣，和長期大量的吸煙飲酒有關(guān)系。還有一個(gè)食管癌的發(fā)病原因，就是跟微量元素有關(guān)系，如果土壤水土中缺少鉬，這種微量元素也會(huì)是食管癌，這種發(fā)病的一個(gè)原因。
食管癌的病因從理論上講它有好多病因，有飲食的關(guān)系，進(jìn)食習(xí)慣的問題，缺乏一些微量元素的問題，以及水質(zhì)的問題等等，從自己觀測來講，跟飲酒也有關(guān)系，特別是烈性酒持續(xù)的吃，發(fā)生食管癌的幾率是比較高的。食管癌的發(fā)生跟食管表面的上皮粘膜的破壞，反復(fù)的破壞，重新再生有關(guān)系，進(jìn)食過快、過熱，把表面的黏膜就燙壞了，在反復(fù)的修復(fù)過程中間，出現(xiàn)了不可遏制的進(jìn)行性的生長，就成為癌癥。
食管癌早期可以沒有任何的癥狀或者是癥狀輕微，有的病人可有吞咽食物時(shí)感覺停滯或者是哽咽，食管內(nèi)有異物感或者是摩擦感，有的病人可有胸骨后刺痛燒灼感或者是其他不適，但是上述癥狀并不是食管癌所特有，其他食管的良性疾病也可以出現(xiàn)，所以發(fā)生這些癥狀的時(shí)候可以不必緊張，但是當(dāng)一段時(shí)間內(nèi)這種感覺反復(fù)出現(xiàn)就應(yīng)該引起重視，及時(shí)到醫(yī)院檢查以明確食管是否有病變，早期診斷和早期治療食管癌可以明顯提高療效。
