腌菜、腌肉等高鹽類的食物可能會導致胃癌的發(fā)生。
腌菜因為含有很高的亞硝酸鹽，在幽門螺桿菌的作用下，它會變成一種致癌物質亞硝酸胺，所以建議大家養(yǎng)成良好的生活習慣、少吃腌菜，這樣胃癌的發(fā)病率也會得到一定的下降。
實際上胃癌高鹽類食物除了腌菜還有比如：腌肉、熏肉臘肉都是含有很多高鹽類的食物，它一樣也會導致胃癌的發(fā)生。
腌菜、腌肉等高鹽類的食物可能會導致胃癌的發(fā)生。 腌菜因為含有很高的亞硝酸鹽，在幽門螺桿菌的作用下，它會變成一種致癌物質亞硝酸胺，所以建議大家養(yǎng)成良好的生活習慣、少吃腌菜，這樣胃癌的發(fā)病率也會得到一定的下降。 實際上胃癌高鹽類食物除了腌菜還有比如：腌肉、熏肉臘肉都是含有很多高鹽類的食物，它一樣也會導致胃癌的發(fā)生。
常吃燒烤，特別是燒烤的一些蛋白質的這種分解產物，和胃粘膜長期的這種作用是對黏膜會有損傷的。沒有直接的證據(jù)說燒烤會造成胃癌，但是從機理上分析，燒烤之后產生的一些化學物質，在和胃粘膜接觸的過程中，對黏膜會造成物理和化學的直接的影響和進一步的損害，長期作用的話，造成胃粘膜這個細胞的不斷地損傷和修復，就會增加造成癌變的幾率增加，所以不推薦長期頻繁地吃燒烤，這個對胃癌來說，從生活習慣來講是有可能增加患病幾率的。
常吃燒烤是一個不良的生活習慣，首先燒烤食物它是需要進行腌制，腌制的食物里面就包括一些高鹽、高淀粉、低脂低蛋白的一些成分，這些高鹽的成分能夠導致胃幽門螺旋桿菌在胃內的定植，這些高鹽的食物也能夠直接損傷胃黏膜上皮，高鹽的食物能夠影響導致胃高促胃泌素血癥和一些內源性基因的突變，影響幽門上皮的萎縮從而導致胃癌的發(fā)生，燒烤都是利用一些高溫和木炭進行直接的加溫，這些燒烤的烹飪方式能夠導致一些高芳香羥類的物質產生，高芳香羥類的物質和一些幽門螺旋桿菌都是導致胃癌發(fā)生的高風險因素。
胃癌與常吃臘肉是有關系的。我們建議大家平常少吃一些燒烤的、煙熏的、腌制的食物，多吃一些新鮮健康的綠色食物，這些對于預防胃癌的發(fā)生是有意義的?；颊叱砸恍╇缰破?、熏烤食物等也不一定會發(fā)生胃癌，只是發(fā)生率比平常人高一些，胃癌的發(fā)生除了與以上因素有關外，它還有一些遺傳因素、地理環(huán)境因素，與飲水這些也可能有關系。
煙熏或者燒烤食物，尤其是肉類會產生很多這種多環(huán)的芳香烴的，這種化合物有很強的致癌作用的，經常吃燒烤，尤其是烤串這種烤肉在火爐上不斷的翻滾，就會在肉的表面形成一層厚厚的多環(huán)的芳香烴的化合物，其中有一個公認的非常致癌的物質叫苯并芘，他長期吃這種食物會造成胃黏膜的損傷會誘發(fā)胃癌，因此我們其實是不建議大家在街邊或者飯店長期吃燒烤或者熏制食物的，當然如果要是可以吃這種燒烤或者熏制的蔬菜，它們往往沒有這種有毒的化合物。
常吃隔夜菜對人的身體危害很大的。尤其是些青菜和菠菜，它經過反復的加熱后，亞硝酸鹽含量會集聚增高，在胃酸作用下亞硝酸鹽會轉化成亞硝胺，亞硝胺是種很強的致癌物，人體長期接觸后就會導致胃癌，所以吃隔夜菜對人體危害很大，應積極地避免這種接觸，我們要采取吃新鮮飲食，豐富的維生素，在飲食上一定要注意避免吃隔夜剩菜，也盡量少進行反復的加熱，這樣對胃癌的發(fā)生有一定的控制作用，一般我們正常的生活方式就要吃富含維生素新鮮的食物，盡量不要把食物放到冰箱里，然后進行反復加熱，這樣也能自我達到保護的作用。
